Comment nettoyer les produits

Jun 12, 2023

Nettoyer vos produits est une bonne idée, surtout si vous ou les personnes pour lesquelles vous cuisinez êtes enceintes, âgées, adolescentes ou immunodéprimées. À de nombreuses étapes de la production, de l'emballage et de l'expédition, des bactéries comme E. coli et Listeria peuvent se fixer pour produire et se développer. Vous pouvez réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire et éliminer les débris et les contaminants désagréables de vos aliments avec un bon lavage.

Tout ce dont vous avez besoin pour nettoyer les produits à la maison est une bassine propre, de l'eau courante et des chiffons propres. Certains extras, comme une essoreuse à salade, une brosse à légumes et du vinaigre blanc peuvent aider le processus mais ne sont pas nécessaires.

Jusqu'à 20 minutes, selon le type de produit que vous nettoyez, la quantité et la combinaison de méthodes que vous choisissez. Rincer une poignée de raisins sous l'eau courante dans une écumoire, puis les essuyer avec un torchon peut prendre une minute, tout en séparant les feuilles d'une tête entière de chou napa, en les faisant tremper pendant cinq minutes dans l'eau, en les rinçant et en les essorant peut prendre plus de 20 minutes.

Autant que possible, vous devez sélectionner des produits exempts de meurtrissures et de coupures où les bactéries peuvent s'infecter. Coupez les zones endommagées après le lavage, puis nettoyez votre couteau. Aussi, choisissez des produits qui ne sont pas trop humides. Donald Schaffner, PhD, spécialiste de la vulgarisation en science alimentaire et professeur distingué à l'Université Rutgers, nous a dit : « Nous savons que l'humidité disponible peut influencer la croissance et la survie des micro-organismes.

Les produits étiquetés "prélavés" n'ont pas besoin d'être lavés à nouveau et sont considérés comme sûrs à manger. N'achetez pas de produits prélavés ou précoupés s'ils ne sont pas réfrigérés ou sur glace.

La cuisson réduit les risques de maladies alimentaires plus efficacement que le nettoyage. Les produits que vous mangez crus, en particulier la laitue, les légumes verts et les germes de soja, sont les plus risqués et doivent être sélectionnés et nettoyés avec un soin particulier.

Le nettoyage des produits est plus un processus physique que chimique. L'objectif est d'éliminer les particules de contaminants en frottant, en rinçant abondamment et en séchant avec un chiffon propre.

Il peut s'agir d'un bol à mélanger, d'une essoreuse à salade, d'un ensemble de nettoyage de produits ou d'autres outils qui fonctionnent pour vous. L'utilisation d'un bol intérieur en forme de passoire avec un bol extérieur solide vous permet de tremper et de frotter les produits et de les retirer de l'eau sale pour un rinçage et un séchage plus faciles.

Si vos produits sont en couches, retirez la couche extérieure avant de les nettoyer. Si vous coupez quelque chose, même si vous ne mangez pas l'extérieur, lavez l'extérieur comme si vous le mangiez.

Faire tremper les produits pendant cinq à dix minutes dans de l'eau froide ou dans une solution de vinaigre 1: 3 aide à détacher le sable et la saleté. Une étude a montré que le trempage avant le rinçage élimine plus efficacement les bactéries que le rinçage seul. Certains produits, comme les fraises, peuvent se dégrader lorsqu'ils sont trempés, alors sautez cette étape pour les produits délicats.

Avoir un bassin d'eau fraîche facilite la concentration de votre lavage, de votre immersion et de votre ballottement sans vous précipiter ni gaspiller d'eau.

Si vous nettoyez des produits durs, utilisez une brosse à légumes et frottez doucement (laissez les poils faire le travail), en ciblant les zones les plus sales. Frottez vos produits pendant au moins aussi longtemps que vous vous lavez les mains, soit environ 20 secondes.

Les extrémités des tiges et des fleurs de produits comme les pommes et les tomates sont particulièrement propices à la saleté. Prenez votre temps pour frotter ces zones, idéalement avec une brosse à légumes.

Bien qu'il ne soit probablement pas aussi efficace qu'un récurage intensif, un essorage de 20 secondes dans l'essoreuse à salade avec de l'eau, un rinçage dans le panier intérieur et un essorage sans eau peuvent constituer une routine de lavage suffisante.

Soulevez le bol intérieur hors de l'eau sale et jetez l'eau sale du bol extérieur (ou utilisez-le pour arroser vos plantes). Rincez les produits à l'intérieur de la maille sous l'eau courante rapide. Plus votre eau coule rapidement, plus elle sera efficace pour éliminer les contaminants. Mais attention : la peau extérieure des champignons, par exemple, peut se décoller si on la rince sous une eau trop forte.

Secouez doucement la passoire ou le bol intérieur au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau. Tant que vous ne lavez pas quelque chose de très délicat, comme des framboises, et que vous avez déjà sorti votre essoreuse à salade, vous pouvez essorer vos produits pour éliminer quelques cuillères à café d'eau supplémentaires. Tapotez ou essuyez les produits pour les sécher. L'essuyage, plutôt que le séchage à l'air, offre une dernière chance d'éliminer les contaminants par friction.

Cet article a été édité par Brittney Ho, Amy Koplin et Sofia Sokolove.

Mace Dent Johnson

Mace Dent Johnson est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter. Ils ont une formation en écriture créative et en recherche universitaire, et ils pensent toujours à la nourriture.

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